Закваска ряженка

Ряженка – традиционный русский продукт, любимый миллионами людей. Она изготавливается из топленого молока, которое подвергают сквашиванию с участием культур молочнокислого стрептококка. Если сравнить ряженку с кефиром, то она обладает более нежным, тонким и изысканным вкусом. Благодаря молочной кислоте в ее составе ряженка способствует увеличению аппетита, активизирует деятельность почек и всего ЖКТ. Помимо прочего, ряженкой отлично утоляют жажду, в жаркий день ее можно употреблять так же, как и обычную воду.

Продукт, для приготовления которого используется закваска для ряженки «Lactoferma», имеет лечебные и диетические свойства. Белок ряженки способен усваиваться куда быстрее, чем белок из молока. Поскольку ряженка обладает возможностью восстанавливать баланс желудка, ее рекомендуется употреблять после принятия тяжелой пищи. В ряженке содержится большой комплекс биологически активных веществ, включая ферменты, антибиотические вещества и аминокислоты, поэтому ее необходимо употреблять при болезнях желчных путей, печени, гипертонии, атеросклерозе, а также при проблемах с лишним весом. В стакане ряженки – 25% нормы кальция для человека в сутки и 20% нормы фосфора, необходимого человеку в сутки.

Характеристика

• имеет прекрасный свежий вкус и плотную консистенцию, быстро утоляет жажду и чувство голода;
  • восстанавливает баланс бифидобактерий в кишечнике;
  • благодаря широкому комплексу бифидобактерий, способствует нормализации обмена веществ и снижению уровня холестерина в крови;
  • регулирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • полезен в качестве вспомогательного средства для снижения веса;
  • способствует уменьшению аллергических проявлений;
  • легко усваивается организмом. В одном стакане содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20% суточной потребности фосфора.

Состав

Streptococcus salivarius subsp.thermophiles;

Срок хранения

• 12 месяцев при температуре от +2 до + 4°C и  18 месяцев при температуре -18°C
• Хранение вскрытого флакона не допускается.

Способ приготовления

Чтобы приготовить ряженку из закваски для ряженки «Lactoferma», берут молоко, лучше топленое, в количестве от одного до трех литров. Его следует закипятить и охладить до + 36 +40°C градусов. В молоко вводят флакон закваски, перемешивают, выдерживают в теплом месте (в термосе, банке, кастрюле) и оставляют на 6-10 часов. Качество сгустка и его умеренная плотность свидетельствуют о готовности продукта. Приготовленную ряженку перемешивают и оставляют в холодильнике в закрывающейся посуде на 2-3 часа. Ряженку можно хранить в холодильнике до 5 суток. При применении йогуртницы рекомендуется следовать руководству, прилагаемому к данной модели. На приготовление домашних заквасок для кисломолочных продуктов «Лактоферма» уходит немного времени, а польза – огромна. Время сквашивания при оптимальной температуре указано примерное. Выход за рамки температурного диапазона может как увеличь время сквашивания, так и сократить его. Также на образование сгустка и на время сквашивания может влиять качество молока (пониженное содержание кальция, налачие антибиотиков, консервантов и буферных солей).

Все закваски Лактоферма можно перезаквашивать до трех раз без потери качества. Для приготовления новой порции достаточно 2-3 ст.ложек готового продукта.