Закваска сметана

Сметана – это один из традиционных продуктов русской кухни. Примечательно, что данный продукт во многих странах раньше никогда не делали. От русских о сметане многие узнали только после Второй мировой войны. Именно поэтому ее часто называли «русскими сливками». К слову сказать, даже сейчас во многих европейских странах сметану крайне сложно найти на прилавках магазинов.

В сметане в четыре раза меньше холестерина, чем в сливочном масле, что, безусловно полезно для людей, страдающим атеросклеротическими изменениями. Она содержит достаточное количество витаминов А, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы – кобальт, кальций, медь, марганец, молибден.

Сметану с содержанием жира до 15 процентов лучше есть свежей. Ее используют в диетическом питании при заболеваниях пищеварительной системы, включают в диеты при понижении половой функции и при вегето-сосудистой дистонии. Более жирная сметана – 20-25 процентов жирности – «столовая», ее используют при приготовлении соусов, и в чистом виде диетологии употреблять ее не советуют.

Сметана, как и другие кисломолочные продукты, очень хорошо влияет на регенерацию кожи и укрепляет кости.

Характеристика

Сухая закваска отличается высокой клеточной концентрацией живых культур – 10⁹ КОЕ на грамм. Она позволяет получить сметану с плотной консистенцией и однородной структурой. Продукт, в приготовлении которого используется закваска для сметаны «Лактоферма» имеет знакомый с детства вкус и тонкий аромат.

Состав

• Lactococcus lactis subsp.lactis;
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Streptococcus salivarius subsp.thermophilius;
• Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris.

Срок хранения

• 12 месяцев при температуре от +2 до + 4°C и  18 месяцев при температуре -18°C
• Хранение вскрытого флакона не допускается.

Способ приготовления

Закваска для сметаны «Лактоферма», готовится быстро и очень просто. Для нее нужны сливки, их необходимо подогреть до 32-36 градусов. На литр сливок потребуется один грамм сухой закваски (один флакон). Закваску вводят в сливки, перемешивают и оставляют при необходимой температуре на 7-10 часов. По умеренной плотности сгустка можно понять готовность продукта. Сметану перемешивают и отправляют в холодильник на несколько часов для полного охлаждения. Употребить продукт необходимо за пять суток и хранить в холодильнике при температуре +2 +4 градусов. В случае, если для приготовления сметаны вы используете йогуртницу, в процессе сквашивания следуйте инструкции. Таким образом, приготовление заквасок « Лактоферма» для кисломолочных продуктов – процесс простой и доступный всем желающим иметь качественные натуральные молочные продукты.